秋田が誇る初夏の伝統野菜、収穫の最盛期を向かえた「じゅんさい」と三百年以上の歴史ある北限のお茶「檜山茶」を訪ねて、産地のお話をお聞きします。

秋から早春、湯沢の深い雪の中でも栽培されている「三関セリ」
寒い地方だからこそできる長くて白い根っこ、

鮮やかな緑の香り高い葉茎は全国に誇る秋田の伝統野菜。

その産地を訪ね、セリの収穫を経験し、生産者さんと交流しながらセリ料理を食す夕べに参加してみませんか？

山本洋子さん

酒食ジャーナリスト

地域ブランドアドバイザー

鳥取県境港市生まれ．雑誌編集長として、素食やマクロビオティック・玄米雑穀などの日本古来の食の良さを啓蒙し、発酵調味料・米の酒などを紹介．独立後、地方に埋もれた「日本の食のお宝!応援」をライフワークに、講演活動や地域食のブランディングアドバイザー、純米酒＆酒肴セミナー講師、酒と食文化のジャーナリストとして全国を駆け回りながら、秋田の食と農と酒を熱く応援中．

　秋田県には伝統野菜にリストアップされている「松館しぼり大根」「仁井田大根」 「大館地大根」「カナカブ」「雫田カブ」の他、古くからの品種「関口大根」、 「沼山大根」、「野良カブ」などの在来種のダイコン、カブがあります。それぞ れ、全国にも特徴のある在来のダイコンやカブがあり、これらを農業試験場で６０種類の試験栽培をしています。秋田の在来ダイコン、カブを多数ある全国の在来種と比較 する勉強会を開催します。

県南では東北の在来種の菊が栽培されています。横手では「岩風」、湯沢では秋田の伝統野菜「湯沢菊」があります。夏菊ではありますが、深まる秋に味も良くなるというその産地を訪ね生産者のお話をお聞きします。また伝統野菜との関係が深い麹文化についても学びます。

湯沢市は、三関セリ、関口なす、ひろっこ、湯沢キク、チョロギなどの伝統野菜が数多く栽培されています。深い雪の中で栽培されているひろっこの生産者を訪ね、また三関セリの栽培を見学し、意見交換をします。

どなたでも参加できます。ぜひお申し込みください。

※申し込みを締め切りました。

 ～田沢ながいも～

仙北市田沢地区は古くからの長いもの産地です。玉川が運んだ細かい砂によって深く良質な作土が形成されます。その品質から「田沢ながいも」として名を馳せました。しかし、青森などの産地が伸びて「田沢ながいも」生産は激減し、幻の「田沢ながいも」とさえ言われるようになっています。産地の実情を見ながら、収穫体験や料理体験をとおして「田沢ながいも」のこれからについて語り、交流をします。

■日　時 平成２７年１１月１日（日）

午前９：３０～午後３：００(現地)

■参加者 先着３０人

　　　　 あきた郷土作物研究会会員・県民

■場　所 田沢交流センター（田沢出張所2階）

仙北市田沢湖田沢字大山7
■主　催 あきた郷土作物研究会・田沢地域運営体「荷葉」  　　 　　　　　　　

■日 程 　7：50　　　　　　貸切バス秋田県庁正面　出発

　　　　　9：30　　　　　  田沢交流センター集合・受付

9：40～10：10　オリエンテーション・概要説明　　　　 　　 

　　　　 10：20～11：20  圃場・収穫（雨天時は中止）

　　　   11：30～13：30　料理体験・昼食

　　　　 13：30～15：00　交流

・伝統野菜生産者のお話

　　　　　　　　　　　　　　 ・田沢地域の伝統野菜の保全活動について

　　　　 16：４0　　　　　　貸切バス秋田県庁前　　到着

■会　費　２,０００円（昼食、謝礼等）※ﾊﾞｽ代は無料
　　　 中学生・小学生をお連れの方は一人につき1,000円

　　　　（保育園以下は無料）

■服装・持ち物

　　　　　ゴム長、手袋、帽子などをお持ちください。
　　　 体調などで堀取りは見学のみという方はその旨お申し出ください。

■申込み　平成２7年１０月２９日（金）まで

※定員になり次第締め切ります。　　　

お名前、電話番号、バスのご利用をメールまたはＦＡＸにてお知らせください。

            　　　TEL： 018－872－1631　FAX：018－872－16６8

            　　　E-mail：info@akikyo.net

   　　　秋田県立大学　生物資源科学部（担当：生物生産科学科　櫻井）

あきた伝統野菜NASUフェスタ

 丸なすをはじめとする、秋田の伝統野菜を広く知っていただくための「あきた伝統 野菜」ロゴマークの発表や、市民市場内店舗での販売デモンストレーション、展示 などを行います。さらに、なすをテーマに、料理ワークショップや試食付きのトーク イベントも開催！ ぜひご参加ください！

9:30 ～11:00 ２F 調理室

■ワークショップ　嫁に食わそう「秋なす料理」

仙北丸なす、関口なす、新処なすを中心に、品種ごとになすを食べ比べる料理

実習を開催。料理とその試食を通して品種ごとの特徴を学びます。

メール・電話・ファックスでの事前申し込みが必要です。

締切：8月17日（月）／30名限定・参加費無料

11:00 ～11:30 1F なんでも広場

■秋田の伝統野菜ロゴ発表

■飲食店による伝統野菜を使った前菜の提案（展示）

■秋田市民市場の伝統野菜と売り方紹介

13:00～14:30 ２F  会議室　

のんびりpresents【なんも大学　 体験コース　第１回講義】

「たとえば、なすのはＮＡＳＵ」

講師　相場百恵さん（あいば商店）

　　　鈴木百合子さん（羽場こうじ店　旬菜みそ茶家くらを）
         瀬田川千秋さん（料理研究家）

○市場内「鮮魚通り」に新設の「なんもスペース」では、なすにまつわる企画展示となすレシピを配布します。

○ご参加の方は「嫁に食わそう秋なす料理」をご試食いただけます。

（限定50食・着席順）

あきた郷土作物研究会事務局 （秋田県立大学生物資源科学部　櫻井）

＊ワークショップ（料理実習）のみ事前申し込みが必要です。

＊参加費はすべて無料です

　　TEL： 018 －872-1631 FAX ： 018－872 －1668

　　E-mail l：info@akikyo.net

秋田県立大学 生物資源科学部（担当：生物生産科学科 櫻井）

【要約】
　紅玉の料理は、地元の食材を大事に使うこと、出汁をきちんと取ることなどを心がけ、一からお店で手作りをしています。今日は大屋梅と八木にんにくのほか、季節の地産地消、季節の食材を使った料理１０品を準備しました。八木にんにく、大屋梅ともに、それぞれに特長があり、料理の個性を出しやすいと思います。新処なすは、収穫時期が間に合いませんでしたが、崩れにくいので煮茄子などに向くと思います。
　これから、こうした郷土作物を可能なかぎり定番料理にできればと思っています。

【要約】

　この店を始めてまもない頃、調理担当の店長（奥様の紅さん）からどうすれば地元の食材を使えるのかと問われました。まだ直売所などもなかった時で、その入手の方法がわかりませんでした。そんな時、秋田での農業を断念しようとしていた若い農業者夫婦と知り合い、その方達の農産物を用いることで生産者とともに歩む紅玉の一歩が始まりました。その後も紅玉でのマッチング交流会を開催していますが、それは、紅玉との取引きというより、ここを拠点に生産者が様々な業態の方々と結びついて欲しいからです。

　私たちが、仕事で大事にしていることは「プロ意識」と「チームワーク」と「地域」

地域が大地で、会社はそこに活かされる樹です。「紅玉」は地域の食材を使ったお店ですが、「地産地消」はビジネスモデルではなく、ライフスタイルの提案だと考えます。食を通じてこの地域に暮らすことを楽しんでいただくための提案です。地域を深く知る中で、この地域ならではの宝物に気付くとき、それは「費やすもの」から「愛するもの」や「誇るもの」へと変わっていくのではないでしょうか。

※高橋専務の話は、会場の皆の胸を打つものがあり、多くの方の共感を得ました。参加者のネット上のレポートや参加者アンケートにも多くの感想が寄せられていました。

　　弘子さんは黒沢家に嫁いで50年以上なりますが、この新処なすは、その頃にはもう地域にあったそうです。

水分が少なく、身が堅く、それでいて比較的皮が薄いため奥漬けに向きます。また、大きくなっても種が目立たないのも特長です。なすの花ずし（紋ずし）は、この茄子で漬けます。

　姑さんも大変漬け物の上手な人で、漬け物を漬けては、リヤカーで運び、増田の市日で売っていました。「漬ければ小さくなって運びやすくそして高くなるのに、生のなすを売っている人はリヤカーいっぱいつけても値段が安くて可愛そうだ。」とせっせと漬けては売っていたそうです。

　栽培は普通の茄子と同じですが、トゲがきつく、嫌う人はいます。新処では4人栽培者がいて、黒沢さんは100メートル3畝を植えています。連作障害を避けるため5年は同じ場所に植えないように計画的に場所を移動しています。今年は市の実験農場で作ってもらった接ぎ木苗も植えました。生育が旺盛で連作にも強いようです。

※新処なすやその漬け物は道の駅十文字で販売しているとのことです。

　自身は、果樹試験場で勤務した後、横手市山内で40代になってから果樹栽培をはじめました。ブルーベリーなど小果樹を栽培しています。また、東成瀬村にある加工集団、「ひがなる工房」のジャム部を担当しています。今日は、大屋梅のフルーツソースを持ってきました。青梅の翡翠色と香りを出すために、少量ずつしか作りません。量が多ければ効率がいいのですがそれだけ、火を通す時間が長く、色と香りが飛んでしまいます。一日30個限定です。

　なぜ地域の材料を使うのか、使わなければ無くなってしまうからです。その特長を活かして皆様に提供することで生産が継続される、そのことが大事だと思います。

※大屋梅のフルーツソースづくりは加藤さんのブログに掲載されています。
果樹農家になる。

【要約】

　あきた食彩プロデュースは１昨年、北都銀行などが出資して設立した農林水産業の六次産業化をすすめる会社です。県や市の職員も出向しています。食品加工の企画にも力を入れていて「青豆のドラジェ」という洋菓子も販売しています。
　本日紹介する「伝統野菜お漬物シリーズ　華旬菜」は長老喜（チョロギ）など縁起物を始め、郷土作物などの県内産の野菜を使った漬物です。この春に販売を開始し、夏のお中元シーズンを狙って７月１１日から再度販売を開始しています。贈答用ということでパッケージにもこだわって、一見ブランド品の箱かと思うようなデザインにしました。また従来の漬け物は袋詰めのペタッとした商品が積まれて販売されているところから立体的に見えるデザインにしたのも特長です。県内業者が製造していますが、巾広く買っていただくために、京都の老舗の漬け物店のアドバイスなどを受け、これまでの秋田の漬け物とは違う風味を作り出しています。引き合いも多く、期待の持てる商品です。

　これからも郷土作物など特長のある農産物を活用した商品を開発していきたいと思います。

～大屋梅・八木にんにく・新処なす～

あきた郷土研究会が発足して、初の現地ワークショップを横手市を会場に開催しました。横手市には、郷土作物が数多くあります。そしてその作物の中には、千二百年を超えるという悠久の歴史と物語を秘めた大屋梅があるのです。しかし生産地では、気象災害や担い手不足などの困難も抱えています。その地を訪ねて産地の今を見せていただき生産者のお話をお聞きし、またそれを活用している方々の事例を学びました。

■日　時 平成２６年７月１３日（日）

　　午前９：００～午後３：００

■参加者 あきた郷土作物研究会会員他　４０人

■場　　所　横手市大屋地区、八木集落

　　　　　　デリカテッセン・カフェテリア「紅玉」　

横手市大屋地区にある栄公民館にて大屋梅保存会の阿部会長、戸田事務局長、栄公民館の黒沢館長と待ち合わせ、梅の里をご案内いただきました。ここ栄公民館にも大屋梅が植えられており、大屋梅の里という大きな碑がありました。まずは大屋梅の歴史についてレクチャーです。

　【要約】

　大屋梅の歴史は古く、今から千二百年前の平安時代鎮守府の将軍の小野春風の家来として来た阿部平右衛門、江津（のちに藤原）彦右衛門という武士が住みつき、江津氏は一本の浪花梅の樹を、阿部氏は茶の樹を植えました。両方とも薬用だったとも伝えられます。この梅が今も残る「江津の梅」と言われる古木で大屋梅の元なった樹と伝えられています。この大屋地区にはかつて畿内に通じる東山道があり、その後江戸時代には羽州街道も整備され参勤交代の道でもありました。二百年前に佐竹の殿様が江津の梅の花見に立ち寄った記録があり、その見事な大木の姿を菅江真澄にも描かせており、その絵が残っています。二百年前に見事だった古木は、現在かなり危険な状況にあり、この樹から森林総合研究所東北支所がクローン苗木を再生し大屋に植える計画です。

　大屋梅はほとんどが屋敷梅で、農家の庭先の一番いい場所に植えられて大事にされてきました。一時は梅の里として二千本の梅があり、大正時代には集落全体を包む梅の花が美しい絵はがきにもなっていました。しかし、梅はリンゴに変わり、近年の造園ブームで造園業者が古木として買い取って多くが横手市内などに移植され、残っていた樹も、このところの豪雪被害を受けてしまいました。残っているのは約600本です。生産されている梅は約5トン、日の丸酒造が生産する「梅まんさく」というお酒に使われる他、主に梅漬けにされます。歯触りが良くて種離れがいい梅漬けができます。

　ここ果樹農家の笹山家では、大事に大屋梅を残してきました。樹齢400年から300年になる樹がありますが、土盛りをし堆肥を十分に与え、雪害で弱った樹にはコンクリートを入れて養生するなどの手当を行い回復をさせているといいます。梅は大屋梅ファンにお譲りする他、お母様の手で梅漬けにされています。

　大屋梅保存会では、屋敷梅がどんどんなくなることに危機感を覚え、大屋沼のほとり3カ所に300本の大屋梅の樹を新植しました。「まもなく生産期に入るので梅が増産されますのでぜひ活用して欲しいです。」と戸田事務局長さん

　大屋梅の古木が立ち並ぶ正伝寺の隣に阿部家があります。
千年の梅があるなら、千年のお茶もある、千年続くという「家系」もあります。
大屋梅保存会会長の阿部平治さんは、平安時代に小野春風に伴ってやってきた阿部平右衛門の末裔です。江津氏が梅なら、阿部氏は茶の樹、しかも近年まで実際にお茶にして飲んでいたそうです。お茶が薬用だったからでしょうか、阿部家は代々、医学の家系で、阿部さんは何代も続く獣医なのだそうです。
　なんとも時代スケールの大きなお話です。

そして何代目かになるだろう、お茶の樹も大屋梅の傍らにひっそりと葉を繁らせていました。

【要約】

　ここ八木集落は、宿場町で近くに鉱山もある野菜の消費地の増田の台所と言われた古くからの野菜産地です。増田の市日に出る野菜のほとんどが八木産だったと言われています。中でも伝統野菜の八木にんにくは、その名に地名が残るほど大事にされてきたものです。主に５月下旬から６月中旬まで、青にんにくとして生で食します。後はすり下ろして刺身の薬味などに1年中に用います。

福地ホワイト六片なども栽培したことがありますが、やはり辛みが少なく食べやすい八木にんにくが一番なのです。八木にんにくは四片から多い時には十片を超えるという不揃いなものです。しかし薹立ちせず、秋の植え付け時期を選ばないのも生産者にとって魅力です。また敷きワラのマルチでないと良く育ちません。販売農家は数戸ですが、八木集落のほとんどの農家が、自家用や贈答用に栽培しています。季節には近くの直売所やスーパーで青ニンニクのワゴンに並び販売されています。

　日曜日ということもあって、大変な賑わいでした。販売額は、平成25年度で3億5千万円、道の駅としては東北で2番目ということです。こちらの直売所では、郷土作物としては、「新処なす」、「関口なす」、「八木にんにく」などが販売されています（常時あるわけではありません）。加工品では、大屋梅の梅漬けやフルーツソース、富岡なすの菊の花ずしなどが置かれています。今後は伝統野菜コーナーなどをつくりたいと社長の小川さん。

　せっかくだから歌でおもてなしをしましょうと、道の駅の歌をご披露くださいました。社長もスタッフも溌剌としている道の駅です。

秋田県が2005年に初めてリストアップした伝統野菜（21品目）に、新たに9品目が加わり30品目になりました。
県農業経済課が農業試験場の監修のもと、パンフレットを作成しました。
当あきた郷土作物研究会から会員の写真や情報を提供しております。

新たに加わった伝統野菜は次のとおりです。 

・仁井田青菜・・・・・・・秋田市

・仙北丸なす・・・・・・・大仙市

・新処（あらところ）なす・横手市

・小様（こざま）きゅうり・北秋田市

・雫田（しずくだ）かぶ・・仙北市

・田沢地うり・・・・・・・仙北市

・てんこ小豆（黒ささげ）・全県

・大館地大根・・・・・・・大館市・北秋田市

・田沢ながいも・・・・・・仙北市

  秋田には、天然のワカメがあるのをご存じでしょうか。
　現在一般に流通しているワカメはナンブ系と呼ばれる三陸由来のワカメがほとんどで、県内の漁業者もこのワカメを養殖しています。しかし、元々地元だけで食べられていた天然のボタメ系と言われるワカメがあります。このワカメは、葉や茎の肉質が柔らかく、特に、メカブが甘くて粘りが強いなどの優れた特徴があります。しかしナンブ系より成長が遅く、収穫量はナンブワカメの三分の一以下で、一般にはほとんど出回りません。このワカメの養殖に向けて選抜育種を行い、三陸ワカメなどと差別化し、オリジナルワカメとして市場に出荷する取組みを漁業者と県水産振興センターが行っています。

このワカメを郷土作物の一つとして試食をしながら食味、調理方法、流通などの可能性について意見交換をします。併せて春の郷土作物も紹介します。

■主　催  あきた郷土作物研究会

　　　　　　秋田県水産振興センター

■日　時　平成２６年３月２日（日）午後１１時３０分～午後３時

■場　所　ユーランドホテル八橋　秋田市八橋イサノ2-16-29　　

■参加者 あきた郷土作物研究会会員　

　　　　　　秋田オリジナルワカメ拡大事業現地推進協議会（漁業、県関係者等）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　４０人程度

■参加費　２,０００円 （ワンドリンク付き）

■内　容　①秋田のボタメ系ワカメって（その実態と特徴）

　　　　　　 水産振興センター担当者

　　　　　 ②試食・意見交換

　　　　　　　ボタメ系ワカメを使った料理

　　　　　　　春の郷土作物

             (三関セリ、仁井田青菜、ひろっこ)

■申し込み　　２月２８日まで電話または下記のフォーム、ファックス、メールで所属とお名前をお知らせください。(締め切りを延長しました。)

あきた郷土作物研究会　TEL：018-872-1631 FAX：018-872-1668
　　　　　　　　　　　　　　　　MAIL：info＠akikyo.net

　　　　　　　　　　　　　　　　（＠→@）に打ち替えて送信してください。

フォーラムに先立って総会が開催され、正式に研究会が設立し、即日60名が正式に会員となりました。選任された役員は次のとおりです。(規約は当Webサイト参照）

　　　　　会 　　 長  吉澤  結子        

　　　　　副  会 長  米本かおり        

　　　　　　　　　　　　 吉尾  聖子        

　　　　　幹　　  事  鐙     啓記        

  加藤  正哉        

椿     信一        

　　　　　事務局長  櫻井  健二        

　　　　　会計監査  森岡  正裄        

                      大友  幸憲        

■作物とは

　人間の管理がなければ作物が育たず、作物がなければ人間は生存することができないことから、作物とは人間と共生関係にある植物である。経済を考えないわけにはいかないが、利益の為だけにあるのではないということも理解する必要があります。　

■在来作物の定義と特徴、伝統野菜との違い

　在来作物研究の先駆者で元山形大学の教授の青葉高先生は、在来種を「生きた文化財」と提唱し、保存を訴えてきました。2003年に発足した山形在来作物研究会は、これを受け継ぎ、“在来作物”を「ある地域で、世代を越えて栽培者自身が自家採種などによって栽培・保存を続けながら生活に利用してきた作物をいう」と定義しました。

　一方、「伝統野菜」は、行政や生産、流通関係がブランド化、差別化のために一定の基準を設けて定義した場合が多く、野菜に特化しています。

　あきた郷土作物研究会の「郷土作物」はさらにそれより広い定義で、自家採種には言及せず、食文化との重要性を強くしているのが特徴です。（郷土作物について当サイト参照）

■在来作物消失の原因と受け継がれてきた要因

　なぜ、お金にもならない手間のかかる在来作物を継承してきたのでしょうか。生産者にお聞きすると、「おいしいから」「慣れ親しみ、喜ぶ人の顔がみたいから」「先祖代々伝わってきた種子を、自分の代だけでなくすのは申し訳ないから」と言います。山形県にはカブの在来品種が多いのですが、「夏のさぶい年はかぶらまけ」という言い伝えがあるように、夏に種子を播くカブは飢饉回避の知恵だったことがわかっています。種子に込められた想いがあるのです。

　こうした在来作物を食することで私たちは、何百年も前の人々の味を追体験することができるのです。

　在来作物の魅了を左右するものに「時代の価値観」があります。例えば、現在275億円の産出額になっているサクランボの佐藤錦は、大正時代に作出され、戦時中の混乱期を経て密かに守られ、60年後に評価されたものです。また、ダダチャ豆も、サヤに二粒しか入らない見た目から、地元で食べられるだけのものでした。1992年頃から雑誌やCMで紹介されて一気に人気が高まったものです。時代によって評価は変わるという例で、今、評価されないから価値がないのではないということがわかります。

　地域を元気にする必要条件は次の四つが考えられます。

　１　ここにしかないものを見つける、なければつくりだすこと

　２　それを地元の人が誇れること

　３　地元内外の人が楽しんで利用していること

　４　リアルタイムに新しい情報を発信すること

　在来作物があれば、地域が活性化するわけではなく、一見効率の悪い在来作物になんらかの「創造」を加え、情報発信するこが必要です。たとえば、アルケッチャーノの奥田シェフは、古くさいイメージの在来作物を「新しい」食材へと価値観を変えました。藤沢カブは、レストランのメインメニューになることで復活しました。しかもその“カブを焼く”という料理は、シェフが実際に焼き畑の現場に立ったからこそ生まれたものです。宝谷カブは、全国の“かぶ主の集い”によって支えられています。地元新聞などもが記事を掲載することも大きな展開のきっかけになっています。

　教育の場面でも在来作物を通じて地域の歴史や食文化を伝える活動が様々にされています。また、行政では鶴岡市は鶴岡食文化創造センターを設置し、ユネスコの「創造都市ネットワーク」に日本で初めて食文化で加入しようとしています。また、山形で開催される2014年のＪＲのディステネーションキャンペーンに供えて、ダダチャ豆ゾーンや鶴岡在来野菜ロードなどを在来作物に関する旅行企画を提案しています。

　人間との共生関係にあるという植物としての

　　“命を支え合う価値”

　地域のシンボル、地域の誇り、地域の個性となる

　　“そこにしかないという価値”

　地域の歴史や文化を伝える、時空を越えて人や社会産業をつなげる

　　“メディア（媒体）としての価値”

の三つの価値があります。

在来作物は、利用の仕方で様々なコミュニケーションを生み出すことができます。これからのあきた郷土作物研究会の発展をお祈りしています

「山内にんじんの復活のために」

山内にんじん生産者の会

会長　 　石沢 英夫 さん

　山内にんじんは、横手市山内地域で昭和20年代に札幌太から選抜され山内にんじんと名付けられた品種。根長が30cm程にもなる大きなにんじんで、「香りが強くて甘い、芯まで赤い、硬く煮物にしても崩れにくい」という特徴があります。

　平成17年に山内にんじんが県の伝統野菜に認定されました。しかし山内では生産者が2人、栽培面積は2 aになっていました。これでは山内にんじんが欲しいと言われた時に応えることができないと、なんとか生産しなければと考えました。種屋さんで売られている山内にんじんの種子を植えてみたりしましたが、どこか違う。そこで、昔から栽培している人の種子を農業試験場に持ち込んで選抜してもらい、今年からスーパーのタカヤナギさんに出すまでになりました。またいぶりにんじん用にも好評です。

  しかし、普通のにんじんと比べても太くて長いので収穫は大変です。高齢者にはきつい作業ですが、山内にんじん生産者の会では、なんとかこのにんじんを守っていこうと思っています。12月15日には山内にんじんフェアを、道の駅「農家庵」と、あいのの温泉の直売所「山菜恵ちゃん」で開催します。ぜひおいでください。

「横沢曲がりねぎの今」

　　　　　　　　　　 生産者　 倉田 雅章 さん

　横沢曲がりねぎは、江戸時代から受け継がれてきた在来種で、柔らかくて香り成分のアリシン含量が通常のネギより多いため、独特のぬめりと香りが特徴です。さらに普通のネギは1年で収穫されますが、播種から収穫までじっくりと2年余りをかけ植え替えて「ねせる」ことで、より柔らかくより風味が増します。青い葉ネギまで食べられる、まず、うまいネギです。ただ曲がっているし、良く割れる（分けつする）ので調整作業が大変です。

　横沢地域には佐竹北家の参勤交代の本陣があります。水戸から異封されてきた佐竹家の殿様は、このあたりがお狩場で、よく狩に来たようです。そのときに泊まった倉田家のもてなしがあまりに良かったので、水戸から持ってきたネギの種子とその栽培の方法を与えたのだと伝えられています。

　　この地域の黒ぼくの土壌もあっていたのだと思います。「横沢ねぶか」と言われ、地域に広がったようです。江戸時代の紀行家・菅江真澄も紀行文に残しています。
　　昭和54年には生産部会ができて、平成3年には20戸で150 aを栽培して出荷していましたが、手間がかかる割には値段が取れず、現在は、直売やインターネット通販などで販売をしています。毎年、止めようかと思うのですが、やはり、前の年から作った苗を見ると、求めてくれる人がいる限り、自分の代だけでも作付けしていこうと思っています。

 「檜山茶保存の取組み」

　北限の檜山茶保存会　梶原啓子さん

　　　　　能代北陽高校生徒さん　 　　　　　　　

檜山茶は、1730年頃の檜山の殿様（多賀谷氏）の自家用茶園が始まりで、その後、武士の内職として広まり、最盛期は10 haあったといわれます。しかし時代の変遷により、現在はわずか30 aを残すのみとなりました。この檜山茶は緑茶として、日本はもちろん世界的にも北限とされます。また、これまで改植などされていないといわれ、茶樹は250年以上と推定されます。

　このような貴重な檜山茶の伝統を後世に残すため、檜山茶保存会によって保存活動が行われております。 活動内容は、檜山茶の製茶・販売の他、PR活動として「檜山茶フェスティバル」の開催、「手摘み・手揉みの体験」などを実施しております。また、定期的に日本茶インストラクターの畠山先生を講師に製茶技術の向上に取り組んでいます。一方、能代松陽高校では、平成20年度より、檜山茶の支援活動を実施しており、摘み取り加工の手伝いをはじめ、檜山茶を活用した商品開発を行っています。今年度は「紅茶」開発に取り組んでいます。この紅茶は発酵の段階で「白神こだま酵母」を利用しているのも特徴で、来年度の販売を目指して取り組んでいます。

現在ボランティアによってこの檜山茶は支えられています。しかし、無償ボランティアを頼っているだけでは、継続は難しく、日々悩んでいますが、今日の江頭先生のお話をいただき、改めて継続する意義を確認しました。発表の機会をいただき感謝します。ぜひ皆さん茶摘みにお越しください。

　会場のカレッジプラザの一室に、季節の野菜などを展示し、三関セリや山内いものこなどおなじみの野菜から、雲然柿や大館地大根などのあまり知られていない野菜や果物、すでに栽培者がいない沼山大根や三八大根（県農業試験場の試験栽培）などを紹介しました。またカナカブ漬けや平良カブ糀漬け、新処なすの菊花漬けなどを試食。作物の特徴や食べ方、入手方法などの情報交換をしました。

　秋田キャッスルホテルでの交流会には、40人の方々が参加。湯川智行農業試験場長の乾杯の後、郷土作物の料理などを囲んで、和やかに懇談しました。全員の自己紹介がありましたが、それぞれの場で個別の作物に深く関わっている方、事業に活かしたい方、これから学びたい方など立場は様々です。皆様、秋田ならではの作物で、食と農業を盛り上げたいという想いにあふれていました。

　秋田でも、大変手間のかかる焼き畑の火野カブ栽培に取り組んでいる地域があります。にかほ市の農産物直売所「百彩館」の利用者協議会では、途絶える寸前だった焼き畑の火野カブ栽培を復興し伝統の味を再現しています。　当研究会が7月7日に開催した郷土作物勉強会で代表の小松欽一さんにお話をいただいたところ、多くの出席者から現地見学の要望がありましたので、その焼き畑の現場を見せていただきました。

詳しくはこちらをご覧ください。

　秋の秋田の郷土作物研究会の設立を前にして、県内の郷土作物はどんなものがあるのかどんな物語を秘めているのかを知る目的で、秋田市内のカレッジプラザを会場に勉強会を開催しました。伝統、在来野菜をテーマにした初めての研修会に、生産者、流通関係者、飲食店、消費者、行政担当者と多彩な方々が１３０人集まりました。

　第2部は、秋田市大町のレストラン米カフェを会場に、郷土作物を利用したお料理を囲んでの交流会です。４０名の方にご参加いただきました。

　幹事が前日に持ち込んだ食材は、阿仁ふき、じゅんさい、関口なす、松館しぼり大根、大屋梅の梅干し、八木にんにく、山内にんじんです。 研究会発起人の一人の米本かおりさんがコーディネートし、須田シェフが腕を奮った料理はどれも大好評。
　参加者の皆様は常々、秋田の食文化に関心が高く、その保存や利活用について強い意欲を持っておられる方々です。名刺交換にお話は弾みます。　「こうした会、待ってました」の声をお聞きすることができ、発起人一同、意を強くした次第です。